Fleur de génoise

Aujourd'hui j'ai deux nouvelles, une bonne et bien sur une mauvaise.
La bonne ; la photo d'une recette perso, complètement exclusive !!

Il s'agit d'un mélange de deux recettes, mi croustifondant speculoos en bas, moelleuse génoise nature dessus, cœur fondant poire framboise amande...

La mauvaise ?
Je n'ai pas la recette à mes côtés au moment où je vous parle !!
La bonne nouvelle en extra pour moi : vous êtes obligés de repasser bientôt...
x

La grande première du mascarpone

Aujourd'hui est un nouveau jour. Alors qu'il reste beaucoup de mascarpone à la suite de la réalisation d'un tiramisu, je me vois mal gâcher ce que l'Italie a de meilleur à proposer après les pâtes et la mozzarella.
Après avoir d'abord pensé en ajouter simplement dans une recette de cookies ou de brownie et voir ce que cela donnerait, je me suis dit "Non...Non Barbara vois plus grand !! MAKE IT BIG !!!" hm.
Et la, dans un élan créatif lié à la cuisine cette fois, dans une montée d'adrénaline gastronomique, dans une poussée culinaire incontrolable !! J'ai inventé une recette.

_____

A l'heure très actuelle où je rédige ce message, les prototypes cuisent (pas évident hein, faut même inventer une température et un temps de cuisson !). Promis, réussite ou échec, le résultat sera en ligne sous peu (dépendant de la hauteur des dégats à réparer)

_____

NOT TOO BAD ! même très bons à en juger par mes gouteurs !

Pour reproduire ma recette très personnelle (bah oui !) de Mascarpone Cookies, suivez le guide :

- 100g de sucre

- 140g de mascarpone

- 100g de farine

- 3 cas de lait

- 1 oeuf

- 40g de maïzena

- 4 speculoos émiettés

- 40g de sucre en grain

Hop hop hop, on préchauffe son four a 160° et on mélange tout ça dans l'ordre.

Plus de précisions ? Bon, en gros, mélangez le sucre avec le mascarpone. Quand ça a de la gueule, ajoutez la farine. Quand ca devient trop sec, ajoutez le lait. Quand ca commence à faire trop de grumeaux, ajoutez l'oeuf (ça va lier le tout). Quand c'est finalement un peu trop liquide, ajoutez la maïzena. Quand le tout semble bien, ajoutez le speculoos. Et quand enfin on a juste envie de la fantaisie de la fin, on ajoute le sucre en gros grain.

Pop pop pop, au four pour 18 minutes, et tout ce joli monde nous produit en principe 18 cookies.

Quelle précision pour une première ...

Fondant, avec son petit gout de mascarpone...

COOKIE CAKE

G R A N D    R E T O U R !

Fetons cela immédiatement avec une recette torride ; LE GATEAU COOKIE
comme un cookie, en 4 fois plus grand

LISTE :

180g de farine

1 cac de levure chimique

180g de sucre roux

120g de beurre tempéré

1 oeuf

150g de chocolat concassé

 ACTION !
A 180°c, nous préchauffons notre four.
Le beurre et le sucre seront mélangés. L'oeuf y sera ajouté. Puis, Dame Farine et Dame Levure en harmonie avec Sir Chocolat se joindront à la fête. Sans trop mélanger.
Un moule d'environ 18/20cm vous garnirez.
Durant 25 minutes maximum vous cuirez.

Concours Speculoos

Bonsoir ! Aujourd'hui on fait un bon d'un mois en arrière, lorsqu'on fêtait encore les rois !
Eh oui, je décide de participer a ce p'tit concours Speculoos.
Le cheesecake et les tiramisu speculoos, cest deja vu, j'ai donc cherché dans mes autres recettes au speculoos.
Et ma foi, y'a pas besoin d'une galette des rois pour faire cette recette ! C'est un PUR dessert !

Galette des rois Speculoos, Coco et Poires

La recette :

Battre 2 oeufs avec 100g de sucre.

Ajouter 60g de noix de coco, 50g de beurre et 100g de speculoos (ou plus hein, pour les gourmands de speculoos :) )

Verser cette crème sur un fond de tarte préalablement installé au fond d'un moule à tarte.

Eplucher 2 poires et répartir des morceaux sur la surface de la crème.

Couvrir à l'aide de la deuxième pâte brisée et décorer de jaune d'oeuf.

Au four a 175°C pour 35 minutes !

Tadaaaa

Cheesecake au speculoos !

Bonnnnjour ! c'est les vacances ! Plongeons nous dans le four ! (moi en tout cas)

Pour votre dessert de demain midi (bah oui désolée, ca doit etre préparé a l'avance ca, j'aurais du le dire hier, pour que vous le mangiez ce dimanche midi !), je vous propose donc, UN CHEESECAKE

Au speculoos ! avec une super texture, épaisse et fondante.
Une vraie réussite. (oui c'est comme ça, quand c'est bien faut le dire)

MATOS : (fond biscuité)

• 25g de beurre
• 90g de speculoos

On mixe le biscuit au mixeur (logique non?) On ajoute le beurre, et on remixe.
On tasse ça au fond d'un moule (avec papier cuisson, plus simple pour le démoulage) en remontant bien sur les bords du papier.

(je l'ai servi avec une petite sauce laiteuse à la framboise)

MATOS : (fromage)

• 200g de ricotta
• 200g de St Moret
• 65g de sucre
• 2 oeufs

Fouettons donc les fromages , et ajoutons le sucre.

On ajoute un oeuf, et on mélange, puis l'autre, et on mélange. On peut ajouter un peu de vanille (j'aime ça la vanille)

Verser ce mélange sur le biscuit et mettez au four 1h a 160°C.

Laissez refroidir dans le four coupé. Mettre au frigo pour 24h ou même plus.

(je l'ai laissé 24h et il etait deja parfait ;) )

YUMMY

Scones à la framboise

25 cl de lait

80g de sucre

50g de beurre mou

400g de farine

1 sachet de levure chimique

des framboises (vous dosez selon vos envies)

Oui oui, on démarre cash avec la recette aujourd'hui !

Jeudi soir, c'etait soirée "ramène ce qui vient de chez toi". Bon, j'ai détourné cette phrase, ce qui vient de chez moi ne vient pas nécessairement de ma région, mais peut etre aussi de moi-même, intrinsèquement voyez vous. Moi, c'est donc un gout de l'angleterre démesuré.

Les scones.

J'ai donc squatté la cuisine d'une copine pour réaliser ces scones, en deux temps trois mouvements, carrément !

Dans un saladier, vous mélangez le sucre avec le lait.

Dans un deuxieme, vous malaxez a la main le beurre et la farine (préalablement tamisée avec la levure).

Versez ensuite le lait sur ce mélange sec, sans trop mélanger.

Ajoutez enfin les p'tites framboises qui vont donner du moelleux au tout, une fois cuit.

Préchauffez votre four a 180°c si ce n'est pas déjà fait.

(oui oui ok, je vous donne a peine l'info!)

Sur un plan de travail fariné, vous étalez la pate a 2cm d'épaisseur (voire un peu plus) avec les MAINS. on n'a pas peur de s'mouiller!

On découpe à l'emporte pièce des ronds. La découpe nette avec un verre ou un emporte pièce est CAPITALE les amis. C'est ce qui va aider la pate a gonfler au four.

On laisse reposer une dizaine de minutes.

Faire cuire 20minutes. Les scones doivent tout juste dorer, faut pas qu'ils soient secs !

Bonne régalade à l'anglaise!

Merry Christmas to all

Je peins aussi.

souvent, des trucs qui se mangent :)

Cookies aux noix

COOKIES AUX NOIX !

Parcequ'il neige, que c'est noel, quoi de mieux que la bonne odeur des cookies qui sort du four et qui embaume nos maisons alors que dehors la neige tombe et que... Ok j'arrete, la recette :

Pour environ 14 Cookies

• 175g de farine
• 1/2 cac de levure
• un peu de sel
• 112g de beurre mou
• 90g de cassonade
• 75g de sucre blanc
• un peu d'extrait de vanille
• un oeuf
• 80g de noix (ou autre hein !)
• du chocolat noir concassé (a doser selon les gouts !)
  

On mélange la farine, le sel et la levure pour bien incorporer le tout.

Dans le bol d'un robot, on passe à un autre melange : on bat le beurre mou seul, puis on y ajooute les sucres et la vanille, et on mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte biiennn lisse !

On ajoute les oeufs. On incorpore le mélange de farine, puis les noix et le chocolat.

A ce stade on mélange doucement a la main pour incorporer tout juste les ingrédients.

On divise cette pâte en deux boudins a emballer dans du film plastique et a conserver au frigo plusieurs heures (je l'ai laissée 3h pour ma part, je pense qu'il en faut plus pour que la pate soit vraiment figée .. mais bon !)

Après la looongue attente, on a préchauffé son four a 175°C et on coupe des tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur. On espace bien le tout sur sa plaque et hop, au four ! (c'est pas trop tot, c'etait long dis donc)

8 à 10 minutes.

Un délicieux gout de noix et de vanille , hmm !

Ne les laissez pas cuire plus, un cookie meme semi cuit continue à cuire lorsqu'on le sort du four, alors si vous voulez éviter le biscuit sec... ;)

English Toffee Bars, Arrrrh's !

 

Il n'y a pas très longtemps, j'ai reconstitué un mariage un peu fou pour un projet d'expression plastique. Pour ce faire, il fallait penser un minimum aux amuses bouche dirons nous.

Voici ce que j'ai concocté, première fois que je le realisais !

Des English toffee bars !

Pour un plat carré de 20 cm :

• Pâte : 130g de farine - 110g de sucre roux - 60g de beurre demi sel
• Topping : 110g de noix (pécan ou autre) - 125g de cgocolat concassé - 150g de sucre roux - 150g de beurre demi sel

On préchauffe a 18O°c.

Pour le sablé : on mélange la farine, le sucre, le beurre, et on verse dans un moule carré. On tasse ensuite avec le fond d'un verre (le mélange est mietteux, oui oui, c'est plein de miettes, c'est très sec)
On couvre de noix.

Pour le topping : on chauffe le sucre et le beurre dans une casserole. Lorsque le mélange s'épaissit, on verse de suite sur les noix. Efft froid/Chaud WOUHOU.
On enfourne 15 minutes. (j'ai mis un peu plus je crois)
A la sortie on sapoudre de chocolat (j'ai oublié que c'etait a la sortie, je l'ai fait en le mettant au four). On coupe en rectangle.

Moi perso ca ne se tenait pas bien. Je l'ai donc placé au frais afin que le tout prenne mieux.
Et c'etait pas mal en présentation.
Niveau gout : une tueeeeriiie.

 

Gateau retourné noix de coco façon congolais

La semaine passée, je voulais faire le dessert, comme bien souvent.
Seulement voila, c'etait l'anniv' de mon frangin, et ce dernier aussi agé qu'il soit voulait un gateau dans le moule Mickey.
Les gros gateaux, les tartes, c'est pas trop ma tasse de thé, je préfère faire de plus petites choses et jouer sur la présentation, enfin bref. Qu'il en soit ainsi, c'est son anniversaire après tout...

Je suis donc partie sur une base de fond de gateau 'façon congolais', et du reste j'ai agrémenté de façon totalement improvisée, cela va donc etre dur de vous indiquer les doses...

Le fond du gateau :

• 2 blancs d'oeuf
• 120g de sucre
• 120g de coco rapée
• 1 cuillère a café de beurre

On fait légèrement chauffer le beurre, et on y ajoute les blancs d'oeuf en remuant.
On ajoute ensuite le sucre, et on mélange, ca doit mousssser.
Ajouter ensuite la noix de coco et bien mélanger (on s'fait les bras voila)
On étale ca au fond du moule et on enfourne deja un petit peu, genre 5/8minutes a 175°C (faut surveiller).

Après cette étape, les explications se gatent, on passe a l'impro.

• des pommes
• de la banane
• 2 jaunes d'oeufs
• environ 40g de flocons d'avoine
• environ 20g de farine
• Un peu d'extrait de vanille (enfin ca a coulé tout seul et y'en a eu pas mal du coulis..)
• un peu de sucre
• de la glace vanille
• un peu de céréales et de biscuit émietté

J'avais des pommes, des pommes fraichement cueillies du jardin en plus, donc j'en ai épluché pas mal (elles sont petites), donc a vue de nez on épluche deux ou trois grosses pommes, après ca dépend aussi de votre appétit en terme de fruité voyez vous.
J'ai ajouté de la banane aussi, parceque j'aime ça.
J'ai mélangé ca aux jaunes d'oeuf qu'il restait, pour pas les jeter, j'y ai ajouté les flocons d'avoine, le sucre, la vanille, et j'ai mélangé le tout.
J'ai ensuite sorti le gateau qui précuisait, et j'ai étalé ce mélange au dessus. La j'ai eu envie d'émietter du biscuit par dessus (du petit beurre en l'occurence) et puis des céréales au chocolat, pour le croustillant. Et puis j'ai renfourné pour 15minutes environ a 175°C.
La je sors du four, et truc bizarre que j'ai fait, mais ca a donné du fondant, j'ai ajouté par dessus le gateau encore chaud de la glace vanille. Du coup elle a fondu et a imbibé tout le gateau.
Après quelques minutes je démoule. La, surprise, la noix de coco du fond n'est pas super cuite. Qu'a cela ne tienne, je récupère tout ce qui reste collé dans le moule et le rétale au dessus, et je renfourne encore une fois 4 minutes en mode Grill.
Résultat ma foi su-per-bon. c'est ce que nous retiendrons.

Happy 21st birthday bro' !

Tiramisu Speculoos Pomme

C'est pas parcequ'il y a du speculoos dedans que je range ce dessert dans tous les "chtits" plats qu'on connait.
Non non.
Une histoire d'oeufs et de mascarpone.

200g de mascarpone
2 oeufs
100g de sucre
des speculoos (ou autre biscuit selon la 'revisite' que vous en faites)
des pommes (ou autres, encore une fois)

Mélanger le mascarpone et le sucre, y ajouter les jaunes d'oeufs.
Et oui, va falloir procéder a la séparation jaune/blanc ! Perso, j'aime pas, je me suis souvent foiré, et meme si avec l'habitude ca va mieux, l'angoisse reste (je me ferai psychanalyser un beau jour)

On bat ensuite les blancs en neige.

Et on les ajoute au mélange précédent

(Voila la crème mascarpone du tira)

Après on procède au montage ! Vous etes libre de faire ce que bon vous semble.

Pour ma part voici mes secrets.

J'ai fait revenir mes pommes dans une poêle avec sucre et beurre, ah oui et canelle !

Pour une couche supplémentaire, j'ai recouvert du jus de pommes -créé pendant la cuisson- des cornflakes, et ajouté du caramel, le tout chauffé légèrement pour que ca prenne bien.

Et voiiilaaa.

Au fond une couche de speculoos mélangé aux pommes et a la crème, le speculoos etait donc mou, macéré.

Au dessus, le mélange cornflakes.

Et au dessus encore du speculoos, ajouté en derniere minute pour le coté croustillant.

Faut avoir envie de s'amuser et d'y passer du temps le dimanche matin quoi..

(d'ou l'avantage d'etre une lève tot malgré les soirées de la veille)

DU CHOCOLAT OU JE FAIS UN MURDER

Le titre ne parle-t-il pas de lui-même !?

FONDANT AU CHOCOLAT SANS CROUTE

(enfin normalement)

VITE JE N'EN PEUX PLUS (=recette rapide)

Pour 6 rectangles

• 125g de chocolat en morceaux
• 80g de beurre
• 65g de sucre
• 2 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre together.

Incorporer ensuite les oeufs et le sucre.
Verser dans des moules beurrés et cuire à 130°C pendant une heure. (ca, en revanche c'est long, mais c'est dans cette cuisson lennnte que réside le secret du moelleux et du fondant)

__

C'est là qu'il y a un hic (rien a voir avec l'alcool). Selon la recette originale, c'etait a 100°C pendant une heure. (je crois).

Or pour moi ca n'a pas fonctionné, enfin j'ai du cuire beaucoup plus longtemps (1h30/2h).

Donc j'ai noté cette modification a faire la prochaine fois. Je ferai plusieurs tests jusqu'à la cuisson parfaite, car le mien avait tout de meme une légère croute plus sèche que le fondant. Libre à vous de faire vos tests par rapport à votre four et de me tenir au courant du résultat :)

Cela dit j'ai jamais mangé un fondant comme ça. Le meilleur.

Ce coté reluisant sur la photo. C'est exactement ca en bouche. Humide moelleux, tiède.. Houla faut que je l'refasse !

Les Macarons du Maroc

Aujourd'hui c'est dimanche.

Et donc dessert.

J'ai refait cette recette, faite il y a très longtemps (c'est la deuxieme page de mon cookbook) et bien mieux réussie !

Je vous raconte :

Pour environ 12 macarons marocains : (from here)

• 125g de poudre d'amandes
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• Un oeuf légèrement battu
• 250g d'amandes effilées
• Du sucre glace
• Un peu de rhum de cuisine (le gout n'apparait pas mais bon je le dis quand même)

Cute isn't it ?

Ca va très vite, alors on préchauffe dès maintenant sa p'tite fournaise à 160°C

Dans un saladier, on mélange le sucre, la poudre d'amandes et la levure.

On ajoute l'oeuf, on bat bien, et on ajoute le rhum.

Maintenant, on travaille bien la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule assez ferme.

Divisez la pâte en petits boudins à rouler dans les amandes effilées.

Ma pâte collait pas mal, j'ai donc ajouté de la farine (quand même pas mal de farine, à vu de nez je dirais 40g, allez y cependant au feeling, dès que ca ne colle plus au doigt mais sans que ça s'effrite pour autant, capish?)

Déposer les macarons sur plaque avec papier sulfurisé et cuire 8/10 minutes (NO MORE ! il faut que ça garde son moelleux)

Et surtout, à chaleur tournante. C'est peut etre le détail qui fait que cette fois, mes macarons se sont bien tenus au lieu de se raplatir comme la derniere fois...

Pour les amateurs d'amande, c'est juste tip top ! Avec toutes les amandes qu'il y a dedans...

Sinon en dessous c'est juste une petite "sauce" speculoos faite pour agrémenter

Je les referai avec de la fleur d'oranger.

Bonne fin de week end, et bonne semaine, que lo pasaìs bien !

Fluffy Pancakes

Yopla boum !
Une petite recette pour avoir le courage de continuer la semaine jusqu'au Week end (pour ceux qui travaillent tout au moins)

Et quelle recette !

Ce soir c'est pancake party ! Ouiii !

• 215g de farine
• 35g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (don't worry elle ne se sent pas au gout)
• 250 ml de lait
• 35g de beurre
• 1 gros n'oeuf

Mélangez moi ces ingrédients secs (farine, sucre, levure quoi..)

Faites ensuite fondre le beurre dans le lait déjà tiède (on se remue ! allez allez)

Versez ce mélange sur le sec, et qu'ça saute.

Ajoutez l'oeuf et battre au fouet à main.

ATTENTION - WARNING - ACHTUNG : mélanger le tout le moins possible. Les ingrédients doivent être juste incorporés.

Laissez reposer tout ça 30 minutes et Cuire.

La on a les pancake tout gonflé, c'est déjà bien, mais ca ne s'arrête pas là.

Pour la crème tropézienne :

On fait une crème patissière, et une crème chantilly (avec 20cl de crème liquide que l'on fouette avec des ustensiles glacés, ca prend mieux). On fouette les deux ensemble.

Tout con, euh simple.

Et on assemble, et on a un mille feuille de pancake à la tropézienne...